分子蒸馏是一种新型的分离技术，它和传统的蒸馏技术不一样，它的操作温度没有液体沸点高，蒸馏压力在很高的真空下，预热时间短，在很大程度上能过确保它本身体系中的有效成分，现在这项新型的蒸馏技术在食品、医药、化工等方面得到很好地应用。

这种技术是根据分子的运动理论，液体混合物的分子受热后运动会加剧，当它吸收到足够能量时会以气体分子的形式从页面溢出，然而随着液面上方气体分子的增加，有一部分气体分子会重新返回液体，在外界温度保持不变的情况下，然后达到分子运动平衡的动态。传统的液体的分离技术一般都是利用溶液组件沸点的差异，通过蒸馏来实现，它是利用不同分子运动的平均的差异来达到液体混合物的分离。

分子蒸馏在工业化应用上有着明显的优势，它的操作温度低，受热时间短，因而大大的提高了产品的品质，如果适用于沸点高、容易氧化物质的分离，会保持天然物质特殊的功能。它的产品成本低，产品收率低高，然而可以降低生产所需的成本，另外由于它独特的结构形式，有利于工业化规模的扩展。它广泛的应用于医疗方面，能够提取天然维生素，还能用于分离提取药液；在化工方面可以出去因萃取而剩下的残留有机溶剂、催化剂等。作为一种高效、节能的新型分离技术，有利于安全的生产和环境的保护